Boucherie Franck
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L’Aveyron dans l’assiette

Ils vont travailler en duo ! Franck et Valérie, originaires de Decazeville dans l’Aveyron, déménagent leur boucherie de la Pompignane pour intégrer l’écrin des nouvelles halles Laissac : 
« Nous travaillons avec les éleveurs que nous connaissons dans l’Aveyron et nous achetons les carcasses entières. Il n’y a pas d’intermédiaire. On fera aussi de la charcuterie, du pâté de tête, de campagne, de la saucisse, du boudin blanc, des cordons bleus… ».

Valérie est au laboratoire, Franck à la boucherie, mais pour ce nouveau challenge, les duettistes ajoutent une corde à leur arc : 
« Nous allons préparer des cornets de charcuterie, des petites brochettes à cuire chez le cuiseur, des portions de pâté, des assiettes de carpaccio… bref, une petite restauration à déguster à la buvette. Le fait de travailler en binôme nous permet de nous investir pleinement en accord avec notre conception de la qualité et de l’authenticité. Cette émulation entre commerçants, nous y croyons beaucoup. »

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HorairesDu lundi au samedi : 8h00 à 20h00
Dimanche : 8h00 à 13h30
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